Quel matériel utiliser pour vos pots et casseroles ?

Lorsqu’il s’agit d’acheter des ustensiles de cuisine, le choix du matériau est souvent une considération primordiale. Certains matériaux sont mieux utilisés pour certaines méthodes de cuisson ou certains aliments, tandis que d’autres nécessitent moins d’entretien et sont plus faciles à nettoyer. Nous avons dressé une liste des matériaux les plus courants pour les ustensiles de cuisine afin de vous aider à choisir ceux que vous devez acheter lorsque vous achetez des casseroles et des poêles :

Acier inoxydable

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Le design : Icône de la décoration intérieure

Pour: Ce matériau permet d’obtenir une poêle très polyvalente car il est non réactif, ce qui signifie que vous pouvez y cuire toutes sortes d’aliments. Ils sont également durables, c’est donc un bon choix si vous recherchez un ustensile de cuisine qui dure plus longtemps. Les meilleurs sont ceux qui ont un rapport de 18/10, c’est-à-dire le rapport entre la teneur en chrome et la teneur en nickel. Le chrome l’empêche d’être corrosif, tandis que le nickel lui confère sa qualité de brillance. L’acier inoxydable est également bon pour le brunissage et le grillage à haute température.

Contre: Malheureusement, l’acier inoxydable est susceptible de se tacher. Vous devrez donc utiliser un peu plus d’huile de coude pour nettoyer vos ustensiles de cuisine. Il a également un mauvais transfert et une mauvaise distribution de la chaleur, c’est pourquoi il est généralement lié à d’autres matériaux hautement conducteurs tels que le cuivre ou l’aluminium.

La fonte

Studio Abbey Bendemeer 5

Le design : Studio Abby

Pour: Un des matériaux les plus durables pour vos casseroles et poêles. Il distribue la chaleur de manière uniforme, retient bien la chaleur et est naturellement antiadhésif s’il est bien assaisonné. Il est idéal pour les recettes de la cuisinière au four.

Contre: La fonte prend beaucoup de temps à chauffer et à refroidir car elle est un mauvais conducteur de chaleur. Elle est également lourde, follement chère (pensez à Le Creuset) et réagit aux aliments acides si elle n’est pas correctement assaisonnée. Ce processus consiste à frotter la fonte avec de l’huile, à la chauffer et à la refroidir. Un assaisonnement régulier est également nécessaire pour éviter la rouille. Les ustensiles de cuisine en fonte émaillée, qui sont dotés d’un revêtement émaillé supplémentaire, n’ont pas besoin d’être assaisonnés, mais ils ont tendance à s’écailler facilement.

Cuivre

The Local Innterior Eco Sanctuary Chestnut Ave 5

Le design : L’auberge locale

Pour: Le cuivre est l’un des meilleurs matériaux pour la cuisson uniforme des aliments car il possède une excellente conductivité thermique. Il refroidit dès que vous le retirez de la chaleur, ce qui vous donne plus de contrôle sur votre cuisson. Recherchez des aliments de bonne qualité dont l’épaisseur est d’au moins 1/6 à 1/8 de pouce. Le cuivre est également un bon choix pour la cuisson d’aliments à forte teneur en sucre comme le caramel.

Contre: Ce matériau est malheureusement très réactif aux aliments acides et alcalins. La teneur en cuivre peut également s’infiltrer dans les aliments, ce qui donne à votre plat un goût métallique ou un changement de couleur. De nombreuses casseroles et poêles en cuivre vendues aujourd’hui sont dotées d’une couche de métal comme l’acier inoxydable pour empêcher le lessivage. Le cuivre nécessite un polissage régulier pour avoir l’air intact et ils sont délicats, c’est pourquoi vous devez les conserver correctement. Ils sont généralement chers et leur fabrication coûte cher, et sont donc surtout réservés à des applications spécialisées comme la fabrication de bonbons.

Anti-collant

Third Avenue Studio Floraview Condo 10

Le design : Studio de la troisième avenue

Pour: Vous n’aurez pas besoin d’utiliser beaucoup d’huile si vous cuisinez avec un antiadhésif. C’est un bon choix pour les aliments à faible teneur en matières grasses et cela permet aux aliments de brunir sans qu’ils collent à la poêle. Il est idéal pour préparer des aliments qui ont tendance à coller facilement, comme les œufs et les crêpes.

Contre: Avec un antiadhésif, il vaut mieux éviter d’utiliser des ustensiles métalliques sur celui-ci car ils peuvent rayer le revêtement antiadhésif. Utilisez plutôt des ustensiles en silicone. Les casseroles et poêles antiadhésives sont traditionnellement recouvertes de PTFE, qui, selon les recherches, peut dégager des vapeurs toxiques dans l’air si elles sont surchauffées à des températures supérieures à 300 degrés C. Cependant, il est généralement sans danger si vous continuez à cuisiner à des températures basses et moyennes. Les nouvelles versions antiadhésives du marché sont revêtues d’un matériau en polymère céramique, censé être plus sain. Mais il n’existe que peu ou pas de preuves scientifiques à ce sujet. Avec les antiadhésifs, il est préférable de les remplacer tous les deux ou trois ans.

Verre

Photo par Pora na pora

Pour: Le verre est incroyablement non réactif, vous pouvez donc y faire cuire toutes sortes d’aliments. Il distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien.

Contre: Il est un mauvais conducteur de chaleur par rapport aux métaux. Évitez les changements rapides de température de la verrerie, car ils pourraient la faire éclater. Par exemple, n’ajoutez pas de liquides froids dans une casserole ou une poêle en verre chauffée, ne placez pas immédiatement une verrerie chaude sur une surface refroidie. Une verrerie de qualité inférieure se brisera également en cas de chaleur trop élevée. Le verre n’étant pas magnétique, il ne peut pas être utilisé sur une cuisinière à induction.

Aluminium

Aluminium cookware

Photo par h4ppyleader

Pour: L’aluminium est un excellent conducteur thermique et est très léger, ce qui en fait un bon choix de matériau pour les casseroles plus grandes et plus lourdes.

Contre: Il est très sensible aux éraflures et peut se déformer facilement sous une forte chaleur. Il est également très réactif aux aliments alcalins ou acides et ne peut pas être utilisé sur une cuisinière à induction à moins qu’elle n’ait un extérieur en acier. L’aluminium peut également s’infiltrer dans les aliments, provoquant une décoloration et un goût amer. Pour éviter cela, il est souvent associé à d’autres matériaux comme l’acier inoxydable. Il existe également sur le marché de l’aluminium anodisé, plus résistant et d’un gris plus foncé. Ce matériau est fabriqué par un processus électrochimique qui transforme la surface de l’article en aluminium en oxyde d’aluminium. L’aluminium anodisé est durable, contrairement à l’aluminium pur, et est également léger.

Acier au carbone

clem onojeghuo unsplash Carbon Steel cookware

Photo de Clem Onojeghuo sur Unsplash

Pour: L’acier au carbone est durable et peut atteindre des températures élevées tout en conduisant la chaleur de manière uniforme. Il est principalement utilisé dans les poêles et les woks et est idéal pour faire sauter ou saisir les viandes.

Contre: Comme la fonte, l’acier au carbone a besoin d’être assaisonné, sinon il rouille. S’il est bien assaisonné, il développera lui aussi une surface antiadhésive. Il peut être un peu lent à chauffer et a la propension à réagir aux aliments acides. Il est aussi parfois utilisé comme noyau pour les casseroles et poêles émaillées, car l’émail est non réactif.

Claypot

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Photo par Hints for the Home

Pour: En raison de sa nature poreuse, il permet à l’humidité et à la chaleur de circuler lentement et uniformément pendant la cuisson. Cela permet de mieux conserver les saveurs naturelles des aliments. Elle retient également bien la chaleur, ce qui permet de garder les aliments chauds plus longtemps. L’une des marques locales préférées est Tanyu.

Contre: Comme le verre, vous devez éviter les températures soudaines qui font craquer votre pot d’argile. Il y a des vitrés et des non vitrés. Si la première est plus résistante aux craquelures et plus facile à entretenir, la seconde doit être assaisonnée avant d’être utilisée et devra également être immergée dans l’eau pendant environ 10 minutes avant la cuisson pour éviter que vos aliments ne se dessèchent.


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